Pytania
i odpowiedzi.

Najlepiej przechowywać pieczywo w temperaturze pokojowej, w suchym i przewiewnym miejscu. Dobrym wyborem jest lniany worek, papierowa torba albo chlebak, który pozwala pieczywu oddychać.

Nie polecamy trzymania chleba w lodówce. Niska temperatura spowalnia pleśnienie, ale zwykle przyspiesza czerstwienie i pogarsza strukturę pieczywa.

Tak, nasze pieczywo można mrozić. To najlepszy sposób, jeśli chcesz zachować je na dłużej bez utraty charakteru.

Najwygodniej pokroić chleb na kromki, szczelnie zapakować i wyjąć tylko tyle, ile akurat potrzebujesz. Po rozmrożeniu pieczywo można odświeżyć w piekarniku, tosterze lub opiekaczu.

Mąka niestandaryzowana to taka, której nie „wyrównuje się” na siłę do identycznych parametrów w każdej partii. Jest bliżej ziarna i naturalnej zmienności, która wynika z odmiany, zbioru, pogody i pracy młyna.

Dla piekarza oznacza to więcej uważności. Ciasto trzeba obserwować, rozumieć i prowadzić, a nie tylko odtworzyć recepturę z tabeli.

Tak. Nasze chleby prowadzimy na naturalnym zakwasie, bez dodatku drożdży piekarniczych.

To wymaga więcej czasu i cierpliwości, ale właśnie dzięki temu pieczywo ma głębszy smak, bardziej naturalny aromat i charakter, którego nie da się uzyskać w pośpiechu.

Zakwas to połączenie mąki i wody, w którym zachodzi naturalna fermentacja. Żyją w nim dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego, które pomagają ciastu rosnąć, dojrzewać i budować smak.

Dla nas zakwas nie jest dodatkiem. Jest sercem chleba.

Nie chodzi o to, że drożdże są złe. Chodzi o to, że zakwas daje chlebowi coś więcej niż samo wyrastanie.

Długi proces fermentacji buduje głębszy smak, naturalną kwasowość, lepszy aromat i strukturę. To chleb, który dojrzewa, a nie tylko szybko rośnie.

Pieczywo na zakwasie ma wyrazisty smak, naturalny aromat i zwykle dłużej zachowuje świeżość. Dzięki fermentacji może być też lepiej tolerowane przez niektóre osoby niż pieczywo prowadzone bardzo szybko.

Zakwas wpływa również na strukturę ciasta i może pomagać w lepszym wykorzystaniu składników zawartych w mące. Nie traktujemy go jednak jak obietnicy zdrowotnej, tylko jak naturalny sposób prowadzenia prawdziwego pieczywa.

Zakwas naturalnie zakwasza ciasto i zmienia jego strukturę. Dzięki temu pieczywo wolniej traci swój charakter i może dłużej pozostać dobre do jedzenia.

Ważne jest jednak przechowywanie. Nawet najlepszy chleb źle znosi wilgoć, szczelny plastik i zbyt ciepłe miejsce.

Nasze pieczywo nie zawiera konserwantów, dlatego jest wrażliwe na warunki przechowywania. Pleśń najczęściej pojawia się wtedy, gdy chleb ma za dużo wilgoci, jest trzymany w szczelnym opakowaniu albo stoi w ciepłym miejscu.

Jeśli na chlebie pojawi się pleśń, nie należy odkrawać tylko widocznego fragmentu. Taki chleb najlepiej wyrzucić w całości.

Tak. Jeśli masz celiakię, alergię na pszenicę, żyto lub orkisz albo musisz stosować dietę bezglutenową, nasze klasyczne pieczywo nie będzie odpowiednie.

Przy insulinooporności, cukrzycy, chorobach jelit lub innych zaleceniach dietetycznych warto skonsultować wybór pieczywa z lekarzem albo dietetykiem. Zakwas nie zmienia faktu, że chleb nadal jest produktem zbożowym i źródłem węglowodanów.

Nasze pieczywo jest prowadzone na zakwasie i powstaje z prostych składników, ale nadal zawiera węglowodany. Dlatego osoby z cukrzycą powinny zwracać uwagę na porcję i obserwować indywidualną reakcję organizmu.

Nie nazywamy naszych produktów pieczywem dla diabetyków. Możemy natomiast powiedzieć uczciwie: to pieczywo rzemieślnicze, bez zbędnych dodatków, prowadzone powoli i naturalnie.

W chlebie orkiszowym korzystamy z dawnych typów orkiszu: Francenkorn, Zollerspeltz i Schwabenkorn. Wybraliśmy je nie dla nazwy, ale dla charakteru.

To odmiany, które mają własny smak, aromat i historię. Dzięki nim chleb orkiszowy jest dla nas powrotem do źródeł, a nie kolejną wersją zwykłego pieczywa.

Nie, nasza mąka nie ma certyfikatu ekologicznego. Korzystamy jednak z mąki z małego młyna w Ciechanowcu i bardzo świadomie podchodzimy do jej jakości.

Mąka, której używamy, jest badana pod kątem obecności glifosatu i pestycydów. Wyniki są czyste, dlatego wybieramy ją z przekonaniem.

Dla nas rzemiosło oznacza uważność na każdy etap pracy. Nie chodzi tylko o to, żeby chleb upiec, ale żeby go dobrze poprowadzić.

Pracujemy z naturalnym zakwasem, niestandaryzowaną mąką i czasem, którego nie da się zastąpić gotowym dodatkiem. Obserwujemy ciasto, reagujemy na jego zachowanie i pieczemy tak, żeby każdy bochenek miał smak, strukturę i charakter.

Rzemieślnicza piekarnia to nie miejsce, które produkuje szybciej. To miejsce, które piecze świadomiej.

Bo pieczemy rzemieślniczo, a nie przemysłowo. Pracujemy z naturalnym zakwasem, niestandaryzowaną mąką i ciastem, które każdego dnia może zachowywać się nieco inaczej.

Dla nas to nie wada. To znak, że chleb naprawdę powstaje, a nie jest produktem odtworzonym z taśmy.

Dokładamy wszelkich starań, żeby bochenki były możliwie powtarzalne, ale w pieczywie rzemieślniczym mogą pojawić się naturalne różnice.

Chleb traci część masy podczas wypieku i studzenia. To normalny efekt, szczególnie przy pieczywie długo prowadzonym i wypiekanym bez pośpiechu.

To naturalna cecha dobrego chleba żytniego na zakwasie. Jego miękisz jest bardziej zwarty, wilgotny i długo zachowuje świeżość.

Nie powinien być surowy ani kleisty, ale nie będzie też suchy i puszysty jak lekkie pieczywo pszenne.

Chleb żytni na zakwasie ma naturalną, delikatną kwasowość. To właśnie ona buduje jego głębię smaku i pomaga mu dłużej zachować świeżość.

Nie staramy się tej kwasowości ukrywać. To część charakteru prawdziwego chleba żytniego.

Najlepiej wysyłać chleb w całości, ponieważ wtedy dłużej zachowuje świeżość i lepiej znosi transport.

Pokrojony chleb szybciej wysycha, dlatego rekomendujemy krojenie go dopiero w domu — najlepiej ostrym nożem do pieczywa.

Chleb żytni na zakwasie nie musi być zjedzony natychmiast po odebraniu paczki. To pieczywo, które dobrze stabilizuje się po wypieku i podróży.

Najlepiej przechowywać je w przewiewnym miejscu i kroić dopiero wtedy, gdy jest potrzebne.

Bo powstaje inaczej. Nie przyspieszamy procesu, nie używamy drożdży piekarniczych ani dodatków, które mają skrócić czas pracy.

Płacisz nie tylko za składniki, ale też za czas, rzemiosło, naturalny zakwas i sposób prowadzenia ciasta. To chleb, który powstaje wolniej, żeby smakował lepiej.

Nie. Nasze pieczywo powstaje bez konserwantów.

Dlatego tak ważne jest właściwe przechowywanie. Naturalny chleb potrzebuje powietrza, suchego miejsca i rozsądnego traktowania po dostawie.

Większość naszych podstawowych wypieków opiera się na prostych składnikach: mące, wodzie, soli i zakwasie.

Przy konkretnych produktach zawsze warto sprawdzić opis składu na stronie produktu, ponieważ to on jest najważniejszą informacją dla klienta.

Tak. Nasze pieczywo powstaje z mąk zbożowych, które zawierają gluten, takich jak żyto, pszenica i orkisz.

Nie jest to pieczywo bezglutenowe i nie będzie odpowiednie dla osób z celiakią.

Bo tam najczęściej pokazujemy, co aktualnie wypiekamy, gdzie można nas znaleźć i kiedy pojawiają się nowości.

To też dobre miejsce, żeby lepiej poznać naszą pracę od środka — nie tylko gotowy chleb, ale cały proces, który za nim stoi.