Stację chleba Bochniak tworzą ludzie, dla których pieczenie to coś więcej niż praca.
Wypiekamy pieczywo najwyższej jakości z niestandaryzowanej chemicznie mąki, pochodzącej z małego młyna w Ciechanowcu. W czasach, w których pieczywo tworzy się szybko, tanio i z dużą dawką ulepszaczy, spulchniaczy i stabilizatorów, my kierujemy się prostotą i naturalnością.
Skład chleba jest wzruszająco prosty:
mąka żytnia typ 720, woda, sól kłodawska
oraz ostatni, równie ważny składnik – czas, bez którego nie da się zrobić dobrego chleba. Do żadnego z naszych wypieków nie dodajemy drożdży piekarniczych.
Nasz chleb dojrzewa i jest kiszony w trzech etapach przez 18 h. Dzięki temu nasze pieczywo jest zdecydowanie zdrowsze, nie kruszy się i o wiele dłużej zachowuje swoją świeżość.
Podsumowując, nasze wypieki powstają z dbałością o jak najwyższej jakości składniki (już na etapie mąki),
w oparciu o stare receptury i myślenie o chlebie jako o powszednim, prostym, smacznym i nade wszystko zdrowym produkcie,
który towarzyszy nam co dzień przez całe życie.
CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE
– MASA OK. 1200 G
ul. Piłsudskiego 47, Bytom
ul. Londnera, Piekary Śląskie
Katowice
Paderewskiego 56B, Gliwice
Wysyłki realizujemy 5 razy w tygodniu za pomocą paczkomatu.
Zamówienia złożone od poniedziałku do czwartku (do godziny 18:00) realizowane są w następnym dniu roboczym.
Zamówienia złożone od piątku do niedzieli (do godziny 18:00) realizowane są w poniedziałek.
Od początku istnienia naszej piekarni wszystkie wypieki realizujemy tylko na zakwasie, bez dodatku drożdży piekarniczych.
Drożdże piekarnicze to wyselekcjonowany szczep grzybów służący szybkiej fermentacji ciasta. Zakwas jest zbiorem różnych grzybów i dobrych bakterii pochodzących z różnych źródeł (woda, powietrze, mąka, dłonie, drewniana łyżka, itp.). Zakwas się zmienia, to żywy organizm.
Do wyrostu ciasta na zakwasie potrzebujemy zdecydowanie więcej czasu. Pieczywo odwdzięcza się za to długą żywotność i świeżością. Wypieki na zakwasie charakteryzuje wyrazistszy, bardziej złożony smak. Oprócz smaku, warto zwrócić uwagę również na właściwości zdrowotne wypieków na zakwasie.
Dostarczanie organizmowi dobrych bakterii zawartych w produktach o długiej fermentacji wzmaga produkcję witamin, reguluje kwasowość w jelitach, działa przeciwzapalne, polepsza metabolizm cukrów, zapobiega zespołowi jelita drażliwego, a nawet reguluje nastrój i zapobiega jego obniżeniu.
Magia? Nie, to „tylko” zasługa odpowiedniego traktowania mąki i wody.
Współcześnie w procesie mielenia ziarna na mąkę dochodzi do chemicznej standaryzacji produktu. To znaczy, że przez dodanie składników chemicznych, dopuszczonych przez prawo, otrzymuje się produkt o stałych i powtarzalnych parametrach wypiekowych. Nie ma tutaj większego znaczenia jakość ziarna trafiającego do młyna bo i tak otrzymamy tak samo „dobry” produkt. Młyn w Ciechanowcu nie korzysta z dobrodziejstw współczesności i mąka, z której wypiekamy nasze pieczywo różni się w zależności od partii.
Czasami widać to gołym okiem (nieco inny kolor), czasami dopiero podczas pieczenia okazuje się, że coś jest inaczej. Stanowi to dla nas swego rodzaju wyzwanie i przygodę. Stosując mąkę niestandaryzowaną sobie zapewniamy mnóstwo wrażeń, a naszym klientom zdrowszy i bardziej naturalny produkt.
Skontaktuj się z nami!
Stacja Chleba Bochniak
ul. Kolejowa 25
Mierzęcice
tel. 516318811
mail: biuro@stacjachleba.pl