Od początku istnienia naszej piekarni wszystkie wypieki realizujemy tylko na zakwasie, bez dodatku drożdży piekarniczych.

Drożdże piekarnicze to wyselekcjonowany szczep grzybów służący szybkiej fermentacji ciasta. Zakwas jest zbiorem różnych grzybów i dobrych bakterii pochodzących z różnych źródeł (woda, powietrze, mąka, dłonie, drewniana łyżka, itp.). Zakwas się zmienia, to żywy organizm.

Do wyrostu ciasta na zakwasie potrzebujemy zdecydowanie więcej czasu. Pieczywo odwdzięcza się za to długą żywotność i świeżością. Wypieki na zakwasie charakteryzuje wyrazistszy, bardziej złożony smak. Oprócz smaku, warto zwrócić uwagę również na właściwości zdrowotne wypieków na zakwasie.

Dostarczanie organizmowi dobrych bakterii zawartych w produktach o długiej fermentacji wzmaga produkcję witamin, reguluje kwasowość w jelitach, działa przeciwzapalne, polepsza metabolizm cukrów, zapobiega zespołowi jelita drażliwego, a nawet reguluje nastrój i zapobiega jego obniżeniu.

Magia? Nie, to „tylko” zasługa odpowiedniego traktowania mąki i wody.

Współcześnie w procesie mielenia ziarna na mąkę dochodzi do chemicznej standaryzacji produktu. To znaczy, że przez dodanie składników chemicznych, dopuszczonych przez prawo, otrzymuje się produkt o stałych i powtarzalnych parametrach wypiekowych. Nie ma tutaj większego znaczenia jakość ziarna trafiającego do młyna bo i tak otrzymamy tak samo „dobry” produkt. Młyn w Ciechanowcu nie korzysta z dobrodziejstw współczesności i mąka, z której wypiekamy nasze pieczywo różni się w zależności od partii.

Czasami widać to gołym okiem (nieco inny kolor), czasami dopiero podczas pieczenia okazuje się, że coś jest inaczej. Stanowi to dla nas swego rodzaju wyzwanie i przygodę. Stosując mąkę niestandaryzowaną sobie zapewniamy mnóstwo wrażeń, a naszym klientom zdrowszy i bardziej naturalny produkt.